ESPAGUETIS DE CALABACÍN

¿Comer espaguetis por la noche? Se puede y hay una receta saludable perfecta. Se trata de los espaguetis de calabacín. Una receta sana, equilibrada y sin nada de grasa, ideal para cenar.

TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES (4 personas)

1 paquete de setas variadas pequeñas congeladas o 1 tarro de setas en conserva
4 huevos
2 calabacines
1 cebolla morada
1 diente de ajo
6-7 tallos de cebollino
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN

Paso 1. Lavar los calabacines, quitar la punta y pasar por un espiralizador.
Paso 2. Poner agua a hervir y cuando esté en su punto, añadir las espirales de calabacín durante 2 minutos. Añadir sal.
Paso 3. Escurrir y sumergir rápidamente en un bol con agua muy fría. Escurrir de nuevo y reservar.
Paso 4. Pelar la cebolla, cortar en tirar y sofreír en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite. Dejar al menos entre 8-10 minutos a fuego suave. Añadir las espirales de calabacín, salpimentar y saltear de nuevo. Agregar cebollino picado.
Paso 5. Trocear las setas, pelar y picar el diente de ajo. Calentar una sartén con un poco de aceite y saltear las setas 2 minutos. Agregar el ajo picado, salpimentar y cocinar un par de minutos.
Paso 6. Batir los huevos, añadir sal y verter en la sartén junto con las setas. Dejar que cuajen a fuego lento y seguir removiendo.
Paso 7. Con la ayuda de un aro para emplatar, añadir los espaguetis de calabacín en forma de nido. Agregar el revuelto en el centro y terminar espolvoreando con cebollino picado.